Mathantverkaren Linda Båskman är expert på mjölksyrning, på frågan vad det egentligen innebär att syra säger hon

-Man gör inte så mycket annat än att hjälpa kolhydraterna eller sockret i råvaran att börja fermenteras. Man tillsätter lite salt som drar ut sockret ur råvaran som mjölksyrebakterierna äter, och då dör de dåliga bakterierna. Det är ganska avancerat om man börjar forska i det, men själva förfarandet är mycket enkelt.

Det går att göra med alla grönsaker men vissa blir godare än andra berättar Linda