Det är Emmaus som startar en klimatsmart restaurang och Ålands radio träffade verksamhetsledaren för Emmaus Åland Robert Jansson och kocken Oskar Lindholm och odlingsansvarig Jaana Ojanen. Restaurangen när nästa steg i Emmaus hållbarhetsarbete berättar Robert Jansson, och i maten kommer fokusera på närodlat, närproducerat, och även svinnprodukter från olika butiker. Insidan har gjorts om från när Brittas höll till i lokalerna, och det är bygg- och möbelreturen som stått för inredningen.

Oskar Lindholm är även måltidsekolog, och det betyder att han har specialkompetens i just miljötänk och slutna kretslopp, ett helhetstänk när det gäller mat, från jord till bord. Även om kött är det minst klimatsmarta man kan äta så är det inte helt uteslutet för restaurangen, men det kommer användas i liten skala, och endast av god kvalitet säger Lindholm.