Världshälsoorganisationen, WHO, klassar charkuterier som korv, skinka och pastej, som cancerframkallande för människor. Övrigt rött kött som kommer från lamm, gris och ko klassas som troligen cancerframkallande, eftersom WHO där saknar ordentliga vetenskapliga bevis för att dessa produkter skulle vara cancerframkallande. Nils-Gunnar Ilbäck som är professor vid livsmedelsverket i Uppsala säger att de flesta borde minska sin konsumtion av kött och charkuterier, och inte äta mer än sammanlagt 500 gram kött och charkvaror per vecka. Pernilla Karlsson som är hälsoinformatör på Folkhälsan kommenterar cancerlarmet.